蛋糕的做法以及所需材料

材料：鸡蛋，油，面粉，糖。

１、将５个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离。

２、把一个鸡蛋大小的玉米油加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后放入一半塘搅拌均匀，接着加入面粉搅拌均匀，面粉的量是根据整个蛋黄面糊的黏稠度加入，不可以太稀了，分多次加入。

３、接下来准备蛋白霜：在打蛋白的时候加入几滴柠檬汁，然后打至出现图中大气泡，开始加入１／３糖继续打发。

４、直到把打蛋器提起来，蛋白尖端也不会掉下来，切记不可以画圈圈哦， 这个步骤结束后，把烤箱预热１０分钟，温度是１５０度。

５、最后一步，将蛋白霜分三次倒入蛋黄糊中，每一次搅拌均匀后才可以进行下一次的添加和搅拌。

６、倒入模具，不需要油纸这一步，然后从上往下把模具敲打下２下，去除气泡，然后等待烤箱预热结束后立刻把模具放进去。

７、温度：先考１０分钟１７０度，接下来换１６０度考３０分钟，全程不允许打开烤箱。

烹饪技巧：

１，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。

２，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发。

３，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。

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