干猴头菇的泡法和做法

　　1、泡法：

　　（1）取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。

　　（2）加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。

　　（3）猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。

　　（4）取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。

　　（5）放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。

　　2、蒸法：

　　（1）挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。

　　（2）切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱，加入少量的食盐，1匙料酒。

　　（3）把1小碗鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。

　　（4）锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右，蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。

　　3、炒法：

　　西芹摘洗干净，然后切成片。锅中放入适量的油，葱姜入锅煸香后，放入西芹翻炒几下。倒入蒸好的猴头菇和西芹一起翻炒均匀，炒至西芹稍微变软。加入盐和辣椒翻炒均匀出锅即可。

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