凉拌猪肘的做法

　　1、食材：网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。

　　2、调汁：生抽、老抽、味精、蒜末、白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。

　　3、锅里放一层底油，把网肘放进去，中小火煎一下。

　　4、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。

　　5、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上炖肉调料，一般主妇放的几样就是：花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以上。

　　6、做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。

　　7、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。

　　8、切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候汁洒在上边就好了。

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