榆林正宗头脑汤做法

更新时间： 2021-01-31

　　1、原材料：羊后腿肉300克、莲藕1/2根、山药1/2根、酒酿1勺、面粉50克。

　　2、羊后腿肉斩成小块，用清水洗净。

　　3、锅内放入可以没过羊肉的适量清水。放入洗净的羊肉，大火烧开，煮至羊肉变色，有大量浮沫出现时关火。将羊肉捞出，立即用清水冲去表面残留的浮沫。

　　4、山药莲藕的处理过程：山药清洗干净后去皮。用刀将山药切成滚刀块。莲藕洗净后去皮。用刀将莲藕切成小块。

　　5、煨面浆的制作过程：准备面粉50克。炒锅放火上烧干水分。将面粉倒入锅中。开小火，用铲子不停的翻炒面粉，将面粉炒到变色，微微发黄后关火。将炒好的面粉取出，放入一干净无水的容器中晾凉。准备一干净的大碗，将晾凉的面粉过筛，筛入大碗内。往面粉中分次倒入约1小碗冷清水。用筷子将面粉与清水搅拌均匀，成混合的面浆。

　　6、汤锅内放入大量的清水，放入A部分处理好的羊腿肉。

　　7、放入八角、花椒、生姜片、大葱段、黄芪。

　　8、大火烧开，至有浮沫飘起时，用小勺将浮沫撇去。

　　9、加入2汤匙黄酒，放入山药块，放入莲藕段。

　　10、转中火煮至材料熟，汤色变白时，加入1勺酒槽，煮至汤汁开。

　　11、将调好的煨面浆倒入锅中，中火煮开，细细的熬至汤、面不分离。

　　12、加入食盐调味即可。

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