蛋黄皮月饼的做法和配方

　　1、材料：转化糖浆85克、低筋粉120克、色拉油30克、碱水3克（碱和水的比例是1：3的混合液）

　　2、把糖浆和碱水搅拌均匀。

　　3、加入色拉油，搅拌均匀，

　　4、放入面粉用刮刀拌合均匀成面团，这个时候面团会非常粘手，所以可以用刮刀拌合的，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜松弛1个小时。

　　5、使用100克的月饼磨具。

　　6、将松弛好的面团分为30克的小剂子，内陷为咸鸭蛋黄+板栗蓉是70克，一般是100克的月饼3：7的比例，如果熟手也可以2：8。

　　7、将每个内陷的板栗蓉一分为二,将蛋黄夹在中间，揉成圆状备用，

　　8、面团压扁，内陷放在上面，用手由下往上推，动作要轻要慢，力度要一致这样推上去的月饼皮才能均匀。

　　9、磨具内撒粉。

　　10、用力压出形状整齐的放在烤盘上。

　　11、烤箱预热210°烤盘放入中层烤5分钟。

　　12、观察表面发白但是并没有上色，烤盘取出刷上蛋黄水（1个蛋黄加5克蛋清加一点点的水混合均匀），

　　13、继续放入烤箱中层200°烤5分钟上色后，转成150°10分钟即可。

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