豆腐脑怎样才能锁住水分

　　选料：选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质；磨浆：加水磨碎黄豆，一般磨得越细，蛋白质提取率越高；煮浆：煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到100度，加热过程中，用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失；内酯点浆：先将内酯溶于水中，当豆浆温度降到80度时，用勺上下翻动豆浆，慢慢加入内酯，5分钟内完成即可。

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