湖南炒粉的做法和配方

　　1、主料：鲜米粉250g、新鲜牛肉100g。

　　2、配料：牛油、辣椒粉、剁辣椒、生姜、酸豆角、葱、味精、山胡椒油。

　　3、新鲜牛肉，用泡出肉中血水并清水洗净。

　　4、将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要。

　　5、重新放适量清水入锅，加入辣椒粉、姜，用大火煮，特牛肉煮到七成熟时捞起，改成小火继续熬汤。

　　6、将牛肉切片。

　　7、在汤中加入适量牛油，将肉片倒入汤中用小火煮，直至肉片稍烂时加入适量盐，再煮几分钟后关火。

　　8、取米粉，在开水中煮二至三分钟，盛入碗内。

　　9、将汤与牛肉浇在米粉上。

　　10、加入剁辣椒、剁碎的酸豆角、葱花即成。

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