麻辣小面的调料
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制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。制味碗：将红油辣椒，酱油，花椒面，榨菜颗，碎花生米，蒜泥水，姜汁，芝麻酱，小葱，味精依次打人味碗。根据顾客要求添加适量骨头汤。煮面：锅内烧水，开后下面条，待开后打去沫子，放入蔬菜，待再开后，挑起蔬菜放人味碗边，面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
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