扬州鸡蛋饼制作方法

　　1、准备普通面粉300克，盐3克增加面粉的筋性，温水200毫升。

　　2、揉成面团，密封饧面最少要半个小时。

　　3、面团饧好之后把面团整理成长筒状，下剂子。

　　4、然后把面剂揉圆揉匀按扁。

　　5、擀成一张长方形的饼皮。

　　6、在饼皮中间涂抹一层油酥，油酥不要抹的太多，涂抹均匀就可以。注意边缘处不要涂抹！油酥：食用油烧热浇在面粉上，加盐和五香粉调味就可以。

　　7、涂抹均匀之后把边边角角一定要捏紧，按压紧实，首先确保一会擀饼皮的时候不会擀皮。

　　8、捏紧实之后用擀面杖轻轻的按压几下，这样不容易破皮。之后再轻轻的慢慢的正反两面换着擀，擀成一张薄的饼皮。注意不要太厚了，厚的话也是不容易鼓泡的。

　　9、电饼铛预热好刷油。放入饼皮。表面再刷一层油锁住水分，这样烙的饼不会太硬。

　　10、变色后就翻面。

　　11、之后就可以看到饼皮会慢慢鼓起了。

　　12、完全鼓起后就戳个洞灌蛋液。

　　13、翻面，盖上盖子烙至蛋液凝固熟透就可以了。这时候因为加了蛋液的原因，整张饼又暄软又蓬松。

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