四川跳水鱼的做法步骤

　　1、食材：鱼450克、香菜60克、姜片20克、蒜段20克、葱段40克、辣椒段15克。

　　2、将草鱼打上花刀。

　　3、生姜切末。

　　4、蒜切末。

　　5、泡椒切末。

　　6、野山椒切碎。

　　7、将锅中水烧开，加入盐、料酒、大葱、姜片。

　　8、将草鱼下锅，改为小火，煮至筷子能将鱼肉插动即可。

　　9、将鱼捞出，摆入盘中。

　　10、锅中热油，下入姜蒜末，炒出香味。

　　11、加入一勺辣酱，炒出红油。

　　12、倒入泡椒、野山椒、泡姜，炒出香味。

　　13、加入水、白糖、鸡精，搅拌均匀。

　　14、再加水淀粉、香料，搅拌均匀。

　　15、出锅前淋适量的明油。

　　16、将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上。

　　17、撒上葱花即可，一道美味的跳水鱼就做好了。

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