鳗鱼饭做法

　　1、鳗鱼去头去尾，切成段状。沿着鱼骨，从中间斜着切进去，尽量感受鱼骨的位置，用点力气，不要让鱼骨上残留过多鱼肉。这样片下鱼骨上面和下面的两层鱼肉。

　　2、将鱼骨和鱼肉分堆放入碗中，密封冷藏备用。

　　3、准备酱汁：2大少酱油+1大勺味淋+1大勺桃屋烧烤酱+1大勺麦芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜丝。

　　4、加热酱汁至浓稠，烧开后再煮2-3min。

　　5、待酱汁晾凉后，倒入一半的酱汁到鱼头中，并用手将每一片鱼肉和鱼排都沾满酱汁。冷藏30min以上。

　　6、放入锅中小火煎个2-3min至微熟。

　　7、然后整齐码放到铺了锡纸的平烤盘上，拿出之前剩余的酱汁，薄薄刷一层。

　　8、放入烤箱，中层，上下火200℃，3min。

　　9、取出再刷一层酱汁，这次要更厚一些。如果觉得酱汁不够浓稠，可以再加热一下或再加点蜂蜜。

　　10、再放入烤箱，中层，上下火200℃，7min。烤好后取出备用。

　　11、制作厚蛋丝：小点平底锅中不放油，倒入打散的鸡蛋。待上层稍微凝固后即可卷起。

　　12、卷成厚蛋烧后，切成许多小段。

　　13、将厚蛋卷拨开，形成厚蛋丝。

　　14、蒸好米饭，我是泰国香米+糯米，这样蒸出的饭比较好吃，嚼劲也恰到好处。先铺上鱼骨，再铺上鱼肉。

　　15、将刚刚剩余的酱汁加热至更加浓稠，全部均匀地倒在鱼肉上。

　　16、码放好厚蛋丝。

　　17、撒上熟的白芝麻。

　　18、最后放上一些海苔丝作为装饰。完成！

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