蛋烧肉的家常做法

　　1、主料：鹌鹑蛋300克，猪肋条肉（五花肉）500克

　　2、调料：姜5克，色拉油50克，料酒50克，酱油30克，白砂糖15克，盐4克。

　　3、将鹌鹑蛋放入冷水锅中煮，煮沸后转小火略煮。

　　4、捞出放入冷水中浸泡。

　　5、剥去鹌鹑蛋壳。

　　6、锅中入油250克烧热，放入鹌鹑蛋炸。

　　7、炸至蛋皮呈金黄色虎皮色后捞出沥油。

　　8、五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开。

　　9、烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净，再用冷水洗净。

　　10、把烫过且洗净的肉切成小块沥干。

　　11、用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香。

　　12、放下肉块，煸炒肉块至出油。

　　13、加入料酒翻炒。

　　14、加酱油炒匀肉块。

　　15、加水至肉块刚淹没。

　　16、加锅盖，用大火将水煮沸。

　　17、加糖，用勺炒匀。

　　18、转小火锅盖焖烧。

　　19、15分钟掀盖翻炒后，再焖烧。

　　20、然后放入虎皮蛋（鹌鹑蛋）。

　　21、加盖继续焖烧。

　　22、待蛋上肉汁后，加少许盐，转大火收汁并用锅铲不断翻炒。

　　23、待肉汁呈厚稠状即可。

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