肉段烧茄子的家常做法大全

　　1、茄子2根，尖椒2个，瘦肉切小块。猪肉用料酒，盐，花椒粉喂上入味，泡半碗淀粉。据专业人士说泡过的淀粉炸的时候更爱起糊；茄子切滚刀块；肉段用水淀粉抓糊，锅里热油，油六分热的时候下肉段炸；用炸过肉段的油继续炸茄块。茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉；切葱姜蒜和尖椒。把酱油、醋、料酒、糖、盐、加些水淀粉勾兑成一碗味汁；炸过的肉段可以下油锅复炸一次外皮会更脆；锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒下锅里炒出香味；把炸好的肉段和茄子倒进锅里，然后把事先调好的味汁倒进去，翻炒收汁后出锅。

　　2、猪肉切小块，茄子切块，胡萝卜切片，青椒切块。猪肉块里放淀粉，油，水。调成酸奶状的糊，抓匀。锅内放油，油温6成热，一颗一颗放入猪肉。炸至定型捞出。茄子沾干淀粉，油温7成热下锅炸。炸至定型倒入肉段再炸1分钟捞出控油。锅内放底油，加入葱姜蒜末爆香。倒入耗油生抽加水。倒入盐，鸡精，十三香，老抽，水淀粉。倒入主料，配料，翻炒均匀淋香油出锅。

　　3、肉和茄子切块，沾满蛋液，放入十三香，蚝油，味精，生抽腌制；放入淀粉里翻滚一下；锅里加入油，温火烧热；将肉段炸至金黄；之后油炸茄子块；切好辅料；翻炒辅料，提前勾兑好料汁，倒入锅内；将肉段茄子块倒入锅内迅速翻炒，然后出锅。

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