炸马蹄肉丸子如何做

　　1、主料：瘦猪肉、马蹄1斤、盐酒、生抽、蚝油、淀粉、五香粉〔或胡椒粉〕各适量、五香粉少许〔只为提香用〕、姜〔磨成姜末〕大约2片的量。

　　2、做法步骤：

　　（1）马蹄洗净削去皮。

　　（2）马蹄切成细小的丁。

　　（3）猪肉剁碎。

　　（4）剁肉的同时调味：生抽、蚝油、盐、酒、淀粉适量，五香粉少许〔也可用胡椒粉代替〕，磨姜末〔约两片姜的量〕。边剁边拌匀，剁好时味也调好了。

　　（5）把切好的马蹄和调好味的肉放一容器内。

　　（6）马蹄和肉拌匀。

　　（7）把拌好的马蹄肉用手挤成肉丸形状，两手掌心搓成圆形。

　　（8）开火热锅下油，油量要多些，要没过肉丸子。油开后转小火炸肉丸，把肉丸挨个下油锅。刚下油锅时，要翻动肉丸，以免沾锅。肉丸炸得略变黄色时捞出，再下未炸过的肉丸。待到所有肉丸都略变成金黄色全捞出油锅后，要静待十至二十分钟肉丸变色，肉丸出锅后静待的颜色会比刚出锅时深。

　　（9）看到肉丸颜色变时，再次开火热油开后转小火，二次炸肉丸，把全部肉丸下油锅，不停翻动，看到颜色变深些时关火，肉丸出锅。

　　（10）装碟上桌即食。

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