肉松制作窍门

　　1、瘦肉300g，姜片适量，料酒适量，葱适量，糖小量，盐适量，八角2个，山楂2个。

　　2、瘦肉洗干净，切成一块块的，厚度大概2cm左右。

　　3、锅中下水，下入姜片，葱，八角，料酒，还有山楂，山楂炖肉更容易烂。水开了，下入瘦肉。

　　4、煮30分钟左右，当用筷子插得进瘦肉时，就表示可以了。捞起沥干水份晾凉。为了加快肉降温，和吸干水份。

　　5、这时的肉已经比较松软了。可以用手撕，或者借助擀面杖，把它一块块擀平，再用手撕就更加细，碎了。

　　6、快速将肉擀平，然后在用手撕，反复此动作。

　　7、锅中放少许油，不用太多，小火，把撕好的肉松倒进，快速地不停翻炒。这样可以炒走肉丝里带的水份。

　　8、翻炒大概30分钟后，肉比较干蓬松了，这时就可以放小量鸡粉，盐，糖，生抽。

　　9、调料都加进去后翻炒3分钟左右，就完成了。

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