最简单的主菜做法

　　1、回锅肉

　　（1）主料：五花肉200克，青蒜2棵。

　　（2）辅料：花椒20粒左右，姜片7、8片，豆瓣酱2大勺，料酒2大勺，白糖1大勺，盐1小勺，生抽1大勺。

　　（3）先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。

　　（4）等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。

　　（5）将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切）

　　（6）将青蒜斜刀切成寸长段。

　　（7）炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。

　　（8）然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。

　　（9）倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

　　2、红烧排骨

　　（1）原料：排骨400克；

　　（2）调料：姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙。

　　（3）锅内放水烧开，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净后沥净水备用。

　　（4）锅内放油，烧至六成热时爆香姜片，放入排骨煸炒到金黄微焦。

　　（5）依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖，炒匀，放入八角、桂皮，再倒入能没过排骨的开水，调中火焖15分钟，放入盐炒匀。

　　（6）开大火收汁，收到汤汁将干时，出锅摆盘撒上葱花即可。

　　3、可乐鸡翅

　　（1）材料：8只鸡翅、1小勺味精、1瓶可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、几个干辣椒、1小勺料酒。

　　（2）做法：除鸡翅外，所有材料混合成腌料。鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。腌好的鸡翅入热油锅过油，至外皮金黄即可起锅。炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火再煮约半小时即可。

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