又嫩又滑的豆腐怎么做

　　1、准备材料：黄豆150g、内酯3g、清水1200ml、温水20ml。

　　2、将坏的黄豆捡掉，将黄豆洗净后用清水浸泡一夜（8-12小时）。

　　3、黄豆泡好后换水清洗。

　　4、将黄豆放入原汁机中，然后加入1200ml清水（边压边倒入清水）。

　　5、用容器盛住豆浆和豆渣。

　　6、用网筛滤去压好的豆浆浮沫。

　　7、把豆浆通过网筛滤入锅中。

　　8、然后再用网筛舀去浮沫。

　　9、开小火煮豆浆，边煮边搅拌，煮至沸腾，撇去豆浆泡沫，豆浆尽量多煮一会儿，完全熟透比较容易凝固。

　　10、把煮开的豆浆关火冷却至90摄氏度左右（大约1分钟）冷却豆浆期间准备化开内酯，内酯用20ml温开水化开（内酯化开后放入金属容器里备用）。

　　11、将冷却的豆浆表面的腐皮用筷子撩开。

　　12、然后把豆浆从高处冲沿着放有内酯的容器壁冲下去，尽量减少泡沫，跟豆浆撞击内酯产生豆花。

　　13、用网筛撇去浮沫。

　　14、使用大勺子搅拌几下豆浆与内酯充分融合，然后加上盖子，利用豆浆的余温保温。

　　15、静置等待，20分钟凝固成型即为豆腐脑。

　　16、然后把制作好的豆腐脑豆花装入铺好的豆腐布的豆腐模具中。

　　17、加上重物进行压制，除去多余水分，压制成型即可。

　　18、嫩滑又有弹性的豆腐即可完成。

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