永州鲜鱼粉高汤做法

　　原料：鱼、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；

　　调料：盐、味精、鸡蛋清、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油；

　　做法：

　　1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

　　2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

　　3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片

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