凉面皮儿怎么做

　　1、高筋面粉加水，一般和中等硬度的面团都是2：1的比例。搅拌成絮状无干粉。

　　2、和成光滑面团，盖上盖子醒15分钟。这时准备大盆小盆，清水，准备洗面了

　　3、把面团放进大碗，怎么解压就怎么洗，待水浆变浓了，就换一碗，继续洗

　　4、每次换水，都把粉浆过滤到一个大盆中，继续再洗，过滤，直到白白的淀粉全洗干净，只剩微黄的面筋。

　　5、粉浆沉淀一夜，明显分层，倒掉上层清水，只留底层淀粉糊，因为洗过面的水现在比较浑浊，不能直接制作凉皮。

　　6、用一个平平的铁盘子，在铁盘上薄薄刷一层，之后往上面倒一勺面糊，不要太薄，也不要太厚，这时水开了，把铁盘放进开水里，用手迅速的转匀面糊，然后盖上盖子，3分钟后起锅。

　　7、这时凉皮已经变透明，把铁盘拿出来，放到凉水中冷却一下，就可以顺利的截下来了。一张薄而透明，劲道而爽滑的凉皮就做好了。

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