黄辣丁鱼汤的做法

　　1、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段；干辣椒切成段，芹菜切手指长的段。

　　2、用手指抠出黄辣丁内脏，洗净血水，加入少半姜片，香葱段和黄酒抓匀腌5分钟。

　　3、炒锅放3汤匙油，烧熟后关火，等温度降低，开小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香。

　　4、加入泡姜和泡椒炒香。

　　5、往锅里注入与黄辣丁齐平的清水（约400ml）。

　　6、丢掉黄辣丁中葱段和姜片，把黄辣丁放入锅中。

　　7、调入蚝油、酱油、白胡椒粉，用铲子轻轻推一下使味道均匀，尝咸淡看是否放盐或加水。

　　8、开中火煮开后，加盖用中小火焖煮5分钟。

　　9、加入芹菜段，轻轻按进汤汁里，复开后，关火盛入深盘中。

　　10、干炒锅烧热，倒入4汤匙菜油，烧到微微冒青烟，下入花椒后马上下干辣椒炸香，关火。

　　11、趁热将炸香的干辣椒、花椒和热油，淋在装盘的黄辣椒丁上，即可。

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