京九排骨米饭的配方做法是什么

　　主料：剁成块的大排、小排、肋排等。

　　配料：姜、葱、白糖、酱油、盐、白酒、鸡精（或味精）、八角（茴香）。

　　步骤：

　　1、先淘米，第一遍淘米水浇花，第二遍第三遍淘米水单独放一个小盆里盛好，把米蒸好；

　　2、排骨洗好，放开水里冒一冒。；

　　3、捞出排骨，用清水冲干净，放进高压锅或沙锅里（我一般用高压锅）；

　　4、把淘米水倒进排骨里，水的多少以正好没过排骨为佳；

　　5、把切成块的大葱和姜放进锅里，放适量八角，酱油以个人口味加，我的原则是多放酱油少放盐，放一汤匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可，我个人认为白酒味道更好些；

　　6、盖好锅盖，放炉上大火炖一刻钟左右，然后小火炖10分钟左右即可（高压锅的时间）；

　　7、关火，将锅里的气体自然排空之后，就可以开锅了；

　　8、打开锅之后，加一匙鸡精或味精；

　　9、装汤碗里端上餐桌。

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