五花肉怎样炖又烂又香

用料：五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许。

1、五花肉切3公分厚的大块，温水焯煮，捞出备用。

2、焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水。

3、大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好。

4、铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味。

5、将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄。

6、倒酱油、料酒、白糖、盐上色去腥。

7、笋块煮开两三分钟后，捞出控水。

8、将肉倒入锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子小火焖30分钟左右即可。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，可为人体补充一定营养。

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