台式家常牛肉面

　　1、食材：牛腩500克、面条（生）300克、干香菇20克、洋葱1个、鸡蛋10个、油菜1把、色拉油、葱、姜（适量）酱油200毫升、黄酒50毫升、啤酒1罐，辣酱、黄酱3汤匙，胡椒粉、花椒粉1小勺，炖肉料1袋。

　　2、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇适量，葱头一个，葱姜，鸡蛋，油菜，黄酒50毫升，啤酒一罐，酱油200毫升，辣酱3汤匙，黄豆酱3汤匙，花椒粉，胡椒粉，卤肉包均适量（不放糖和盐，用葱头代替糖，酱代替盐）。

　　3、泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味。

　　4、焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用。

　　5、卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味。

　　6、第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟。

　　7、第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中。

　　8、第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香，大约半分钟。

　　9、第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香，大约半分钟。

　　10、第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香，大约半分钟。

　　11、第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟。

　　12、第七炒：接着调入3汤匙辣酱，3汤匙黄豆酱，炒匀炒香，大约1分钟。

　　13、啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包，葱姜块，煮好的鸡蛋。

　　14、炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时。

　　15、煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面，用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮。

　　16、汤头：在大碗中，提前浇入前面卤牛肉的底汤，放入面条，在浇入牛肉块，码上卤蛋即可。

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