厨师岗位职责要点

厨师岗位职责要点（精选3篇）

厨师岗位职责要点 篇1

　　1、组织和指挥厨房工作，对厨房食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，并按制定的绩效考核方案对各个岗位进行合理考核.监督食品安全制作，杜绝食物中毒事故的发生,并按规定的成本生产优质产品。

　　2、根据酒店的经营目标方针以及各项生产任务指标，制定菜单,负责产品规格和原材料采购规格的审定工作.

　　3、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的'业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作调动。

　　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表,检查下属员工的考勤考核工作。

　　5、培训和督导和厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，必要时制定书面规范,审定厨房设备用具维修及更换添置计划.

　　6、定期修改制定各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

　　7、定期检查各岗位工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。

　　8、负责菜点出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量，亲自参与烹制高规格以及重要宾客的菜肴。

　　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺,准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

　　10、负责对酒店贵重食品原料的申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作。

　　11、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜单质量方面的投诉.根据餐饮推销以及营销淡季、旺季计划指导原料申购，不断更新和丰富菜肴品种，制定原料合理的使用标准，严格控制成本。

　　12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行，负责召开厨房工作会议。

　　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备的清洁、安全、完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生等，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排解决。

　　14、签署有关工作方面的各类报告和原料申购单。

　　15、完成上级布置的其他各种工作。

厨师岗位职责要点 篇2

　　(一)层级关系

　　直接上级：厨师长

　　(二)岗位职责

　　负责厨房菜肴的编排、配器和拼摆，确保厨房生产秩序顺畅和菜品质量优良。

　　(三)工作内容

　　1.根据每份菜单的内容、份量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼摆；

　　2.做好加工切配工序与炉灶工序之间、厨房与备餐间之间的配合协调工作；

　　3.负责给炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具；

　　4.当好炉灶厨师的助手，将烹制好的菜品送至备餐间；

　　5.负责菜肴装盘和装饰美化，并监督菜品的质量；

　　6.负责工作区域、用具的清洁。

厨师岗位职责要点 篇3

　　1、在餐厅领导指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；

　　2、服务周到，礼貌待人；

　　3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。

　　4、服从分配，按质、按量、做到饭菜可口，保质保鲜；

　　5、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

　　6、严格遵守饭店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；

　　7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；

　　8、自觉遵守饭店各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术；

　　9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

　　10、严禁把食堂的东西带回家，严禁在食堂内随意吃喝。

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