骨干员工培训方案

骨干员工培训方案（通用29篇）

骨干员工培训方案 篇1

　　在当前快速变化的市场环境中，拥有一支有活力、高素质的骨干员工队伍，对于企业的发展起着决定性的作用。本篇文章旨在提供一套骨干员工的培训方案，通过培训，使员工能力得到提升，从而达到企业发展的目标。

　　一、培训目标

　　1. 提高骨干员工的职业和综合素质；

　　2. 增强员工的团队协作能力；

　　3. 激发员工的创新精神和工作热情。

　　二、培训对象

　　骨干员工，包括中高层管理人员、技术研发人员、市场营销人员等。

　　三、培训内容

　　1. 职业技能培训：针对不同岗位，提供相应的专业技能培训，如项目管理、数据分析、市场营销等。同时，加强团队协作和沟通技巧的培训，以提高团队整体效能。

　　2. 领导力培训：培养骨干员工在团队中的领导力，包括团队建设、决策制定、沟通协调等。

　　3. 企业文化培训：加强企业文化的宣讲，使员工深入了解并认同企业文化，增强员工的归属感和忠诚度。

　　4. 创新思维培训：通过案例分析和讨论，培养员工的创新思维和解决问题的.能力。

　　5. 心理素质培训：加强员工心理素质的培训，以提高员工的抗压能力，增强员工的自信心和自我调节能力。

　　四、培训方式

　　1. 内部培训：邀请企业内部资深员工或外部专家进行培训。

　　2. 在线学习：利用在线学习平台，提供相应的课程和资料，供员工自主学习。

　　3. 实践锻炼：通过项目实践、团队活动等方式，锻炼员工的实际操作能力。

　　4. 交流分享：定期组织内部交流会，让员工分享工作经验和心得，促进员工之间的相互学习和成长。

　　五、培训周期和时间安排

　　考虑到培训的全面性和系统性，建议培训周期为半年到一年，具体时间安排可以根据企业的实际情况和员工的需求进行调整。初期可以集中进行基础知识和技能的培训，后期可以逐渐加入高级培训内容和实际操作环节。

　　六、培训效果评估

　　1. 反馈调查：通过问卷调查、面对面访谈等方式，收集员工对培训的反馈和建议，以便改进后续的培训工作。

　　2. ：在培训结束后的一段时间内，观察员工的变化，以评估培训效果。

　　3. 案例分析：收集员工在培训和实际工作中产生的优秀案例，进行总结和分析，以提炼出可供复制的经验和方法。

　　七、组织实施

　　1. 确定责任部门：人力资源部门是培训工作的主要责任部门，负责整体的规划和实施。

　　2. 分工协作：各部门配合人力资源部门，提供相应的资源和支持，如场地、设备、时间等。

　　3. 培训师团队：组建内部培训师团队，或聘请外部专家作为培训师。

　　4. 预算安排：根据培训内容和规模，合理安排预算，确保培训工作的顺利进行。

　　八、总结

　　本方案提供了一套系统的骨干员工培训方案，旨在提高员工的职业技能和综合素质，增强团队协作能力和创新精神，提高员工的心理素质和自我调节能力。通过组织实施和效果评估，确保培训工作的有效性和持续性。希望本方案能为企业的可持续发展提供有力支持。

骨干员工培训方案 篇2

　　安全生产检查

　　安全生产检查是生产经营单位安全生产管理的重要内容，其工作重点是辨识安全生产管理工作存在的漏洞和死角，检查生产现场安全防护设施、作业环境是否存在不安全状态，现场作业人员的行为是否符合安全规范，以及设备、系统运行状况是否符合现场规程的要求等。通过安全检查，不断堵塞管理漏洞，改善劳动作业环境，规范作业人员的行为，保证设备系统的安全、可靠运行，实现安全生产的目的。

　　(一)安全生产检查的类型

　　安全生产检查分类方法有很多，习惯上分为以下六种类型。

　　1.定期安全生产检查

　　定期安全生产检查一般是通过有计划、有组织、有目的的形式来实现，一般由生产经营单位统一组织实施。检查周期的确定，应根据生产经营单位的规模、性质以及地区气候、地理环境等确定。定期安全检查一般具有组织规模大、检查范围广、有深度，能及时发现并解决问题等特点。定期安全检查一般和重大危险源评估、现状安全评价等工作结合开展。

　　2.经常性安全生产检查

　　经常性安全生产检查是由生产经营单位的'安全生产管理部门、车间、班组或岗位组织进行的日常检查。一般来讲，包括交接班检查、班中检查、特殊检查等几种形式。

　　交接班检查是指在交接班前，岗位人员对岗位作业环境、管辖的设备及系统安全运行状况进行检查，交班人员要向接班人员说清楚，接班人员根据自己检查的情况和交班人员的交代，做好工作中可能发生问题及应急处置措施的预想。

　　班中检查包括岗位作业人虽在工作过程中的安全检查，以及生产经营单位领导、安全生产管理部门和车间班组的领导或安全监督人员对作业情况的巡视或抽查等。

　　特殊检查是针对设备、系统存在的异常情况，所采取的加强监视运行的措施。一般来讲，措施由工程技术人员制定，岗位作业人员执行。

　　交接班检查和班中岗位的自行检查，一般应制定检查路线、检查项目、检查标准，并设置专用的检查记录本。岗位经常性检查发现的问题记录在记录本上，并及时通过信息系统和电话逐级上报。一般来讲，对危及人身和设备安全的情况，岗位作业人员应根据操作规程、应急处置措施的规定，及时采取紧急处置措施，不需请示，处置后则立即汇报。有些生产经营单位如化工单位等习惯做法是，岗位作业人员发现危及人身、设备安全的情况，只需紧急报告，而不要求就地处置。

　　3.季节性及节假日前后安全生产检查

　　由生产经营单位统一组织，检查内容和范围则根据季节变化，按事故发生的规律对易发的潜在危险，突出重点进行检查。如冬季防冻保温、防火、防煤气中毒，夏季防暑降温、防汛、防雷电等检查。由于节假日(特别是重大节日，如元旦、春节、劳动节、国庆节)前后容易发生事故。因而应在节假日前后进行有针对性的安全检查。

　　4.专业(项)安全生产检查

　　专业(项)安全生产检查是对某个专业(项)问题或在施工(生产)中存在的普遍性安全问题进行的单项定性或定量检查。如对危险性较大的在用设备、设施，作业场所环境条件。

骨干员工培训方案 篇3

　　一、目的

　　确保大学生入职后快速融入公司环境，稳步成长。

　　二、职责分工

　　(一)职工培训中心：

　　1、建立培训档案，详细记载储备人才培训学习和工作考核情况;

　　2、制定培养计划和集中培训课程，组织执行;

　　3、负责一年期培养过程的跟踪评价;

　　4、负责组织各单位大学生考评工作，监督考评过程，严格执行用人、留人标准;

　　5、负责定期访谈工作，及时掌握储备人员工作、生活中存在的问题，协调解决;

　　6、协助各部门制定、执行岗位培养计划、工作业绩考核等;

　　(二)各接收单位

　　1、在整体培养计划基础上，结合实际细化岗位培训内容，组织实施;

　　2、指定专人担任储备人员导师，开展“一对一”岗位训练;

　　3、对储备人员进行考核评估，作为试用转正及培养期结束后岗位安排等的依据;

　　4、做好储备人员的思想教育工作，协助其解决生活中出现的问题和困难。

　　三、培训机制

　　(一)培训周期

　　当年7月至次年6月，为其一年，培养期结束。

　　(二)培训培训目标(见附表1)

　　(三)培训方式：定期集中培训+导师制岗位训练集中培训：由职工培训中心负责课程制定和具体的实施;

　　导师制岗位训练：指各单位为储备人员指定专门的培养人，负责岗位技能培训、日常工作指导、生活关怀等(建议公司给予表现特别优秀的培养导师一定的奖励)。

　　四、考核与任用

　　(一)试用期满考核：岗位基础考试+述职评议岗位基础考试：职工培训中心会同其试用岗位负责人共同出题，组织考试;

　　述职评议：试用期满，储备人员撰写试用期工作总结，进行现场汇报，由相关高管、用人单位、党群办、人力资源部共同评议打分。

　　考核分值=岗位基础考试得分×20%+述职评议平均分×50%+前两个月考核平均分×30%考核分值低于70分的，不予转正，解除劳动关系。

　　(二)半年考核：培训课程考试+用人单位评议培训课程考试：主要的集中培训课程前半年基本结束，职工培训中心根据培训内容编制试题，组织考试。

　　用人单位评议：月度考核+半年期满工作进展评价考核分值=考试得分×40%+三个月的月度考核平均分×30%+用人单位评议得分×30%考核分值低于70分者，预警一次，并做相应的辅导或调岗。

　　(三)年度考核：工作答辩+一年工作业绩考核

　　工作答辩：

　　○1个人撰写年度工作报告(培训心得、工作体会、创新思想、建议报告等等)，经所在单位负责人签字确认，报人力资源部。

　　○2储备人才就工作报告作工作演说，人才储备工作领导委员会代表、人才储备工作小组、用人单位负责人、导师共同评议(考核项目设计文字处理能力、综合能力、语言表达能力、综合思维能力、创新能力等)。

　　考核分值=工作演说评议得分×60%+半年内月度考核平均分×40%经一年的系统培养，综合表现特别突出的可以破格提拔或重点培养;考核分值低于70分的，解除劳动关系。

　　(上述考核具体内容由职工培训中心会同各用人单位根据实际情况共同制定详细方案)

　　五、其他

　　各子公司所需储备人才的招聘依据本方案由集团总部统一进行招聘、培养甄别。

骨干员工培训方案 篇4

　　为了满足我行发展需要，打造一支具备高素质、高效率、高执行力的团队，提升我行在金融市场中的生命力、竞争力，现对××年新员工进行培训，特制定本方案。

　　一、 培训目的：

　　本方案在于帮助新入职员工了解我行相关规章制度，尽快融入我行企业文化，树立统一的企业价值观念，行为模式，培养良好的工作心态及职业素质，为岗位工作打下坚实的基础。

　　入职培训的目的：

　　1.减少新员工的压力和焦虑;

　　2.减少启动成本;

　　3.降低员工流动;

　　4.缩短新员工达到熟练精通程度的时间;

　　5.帮助新员工学习组织的价值观，文化以及期望;

　　6.协助新员工适应工作群体和规范;

　　7.鼓励新员工形成积极的态度。

　　二、 培训内容：

　　1.公司的发展历史、公司业务、公司宗旨、企业文化及发展前景;

　　2.公司组织结构图、权力系统、各部门之间的服务协调、部门职责及业务范围、主要领导介绍及分管业务;

　　3.会计基础知识(含基础工作标准化);

　　4.综合系统操作流程;

　　5.公司薪酬程序、如何发放及发放时间;

　　6.职业发展信息(如潜在的晋升机会，职业通道，如何获得职业资源信息);

　　7.介绍公司员工手册、公司有关政策、程序、财务制度及相关流程;

　　8.标准化服务导入(仪容仪表、服务流程、特殊业务、晨会);

　　9.银行日常安全防范工作;

　　10.工作外的活动;(如工会活动，团委活动，本行办的月报等)

　　11.参观公司服务场所(如餐厅，会议室，各部门等)。

　　三、 培训时间

　　入职培训共分为10天，具体培训安排如下(分两批)：

　　第一批时间安排：(略)

　　第二批时间安排：(略)

骨干员工培训方案 篇5

　　一、培训背景

　　公司于20xx年开始运营，并建立起了一支专业的装饰设计和施工团队。过去的培训重心侧重于企业文化建设，通过半年多的努力，全体员工已深入理解并接受了企业文化。现在，我们将在20xx年转向“奠定基础，打造团队”，同时继续强化企业文化的传播和员工的凝聚力。

　　二、培训目标

　　1.提升员工的整体素质和业务水平，优化人才结构，为公司持续发展提供支持；

　　2.加强内部团队精神，提高公司凝聚力，增强员工对公司文化和理念的理解；

　　3.激发员工的'积极性、创新性和知识更新；

　　4.通过培训减少错误，提高工作质量和效率。

　　三、培训需求调查与分析

　　调查显示，公司员工高度重视培训，并且清楚其重要性。培训安排将着重于实用性的内容，包括专业技能、管理能力以及企业文化。此外，还将灵活采用讲授、扩展训练、经验分享等多种方式进行。

　　四、20xx年度培训计划

　　1.每季度安排一个大型专题培训，每月安排一个专题培训，新员工入职即刻进行培训；

　　2.根据培训主题的不同，灵活运用集中讲授、扩展训练、经验分享和自主学习等方式；

　　3.培训内容涵盖综合技能培训、管理技能培训、专业技能培训和职业素养培训等。

　　五、培训的考核与效果评估

　　我们将加强培训效果的考核与评估，确保每个环节得到有效监控。对于所有培训，都将颁发结业证书，培训合格名单报送到人力资源部。

　　六、新员工培训实施

　　1.各个部门的培训负责人共同参与新员工培训方案的制定和完善；

　　2.准备有针对性的培训材料，确定培训人，并建立上下级的培训管理体系；

　　3.在全公司范围内宣传新员工培训方案，强调培训的意义和作用；

　　4.所有新员工在正式上岗前必须参加集中培训，内容包括公司概况、规章制度、岗位职责等，培训后分派到各自部门进行进一步培训；

　　5.集团定期组织新员工培训，培训时间约为一周，完成培训并通过考核后方可获得结业证书。

骨干员工培训方案 篇6

　　鲜商品也可称为易腐商品，属不易保存的商品。生鲜三品是指蔬果、肉类、水产三类产品。生鲜三品多以初级产品为主。生鲜五品是在生鲜三品的基础上再加上面包、熟食产品。面包熟食是以加工产品为主。

　　目的：保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。

　　重点：如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，

　　这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。鲜度管理非常重要，只有良好的鲜度管理才能获得消费者的肯定，满足顾客需要，促进产品的销售，提高营业额，减少损耗。

　　益 处：

　　缩短培训时间统一专业术语，便于沟通通过正确有效的工作方法，带来更多利润对生鲜部门有全面了解

　　一、 生鲜原则

　　生鲜食品有六大原则，也是生鲜经营的目标所在，此基础以达到相应的毛利和销售额。

　　1. 新鲜

　　2. 干净

　　3. 优良服务

　　4. 可口

　　5. 合理的价格

　　6. 品种丰富

　　新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。

　　干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售用柜都必须时刻保持干净。

　　优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

　　可 口：生产可口的食品，符合当地的口味，满足主要顾客群之需要。

　　合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合，且能被消费者所接受。

　　品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的各种商品以满足顾客之需要。

　　二、生鲜食品工作程序

　　采购订单

　　订货

　　收货

　　储存

　　加工处理

　　包装陈列

　　销售

　　退货 顾客购买

　　内部转用 损耗

　　三、生鲜标准

　　我们员工的原则

　　有责任感

　　对自我、公司、社会有纪律的约束

　　有技术，能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步

　　良好的人际关系

　　能处理好工作和家庭的时间关系

　　商品标准

　　选择保质期内的商品

　　商品品质优良才能销售

　　价格签和商品外箱上清楚标明保质期

　　商品必须分类别储存在冷库

　　清洁标准

　　商品从收货至销售始终是清洁的

　　员工的个人清洁要达标

　　销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁

　　使用食品和药物管理部门认可的化学清洁品、清洁工具

　　程序标准

　　操作过程标准化，使用配方标准化

　　建立标准的管理制度

　　合理的商品销售和采购计划

　　利润标准

　　以增加毛利、减少损耗为经营中心

　　每个部门都建立合理的利润指标

　　每月总结生鲜食品的执行情况（采购、销售、损耗控制）

　　四、采购计划

　　采购计划的建立

　　由生鲜各部门主管完成，部门经理审核

　　应在充分了解商品品项的销售情况下制定销售计划

　　考虑商品的季节性、节假日、促销、天气等因素

　　以不断提高营业额、增加毛利为目标来设定采购计划

　　每周及每日的计划，均可参考过去销售数据，制定一个合理的基准

　　采购计划的实施

　　结合前期的.销售状态及库存状态，将订购数量反映在永续订单上

　　五、生鲜部下订单流程

　　采购计划

　　确认订货量

　　永续订单

　　传真并电话确认

　　订货结束

　　六、生鲜收货

　　生鲜商品的收货原则：

　　商品质量符合标准

　　商品数量与订单相符

　　商品收货简便

　　收货区域卫生清洁

　　生鲜收货流程

　　生鲜收货验质：

　　生鲜收货操作由收货部人员按收货流程执行，生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其指定人员负责。

　　请特别注意：

　　优先收验生鲜货物

　　检查外包装（纸箱）

　　检查生产日期和保质期

　　检查等级是否对

　　通过商品的外观、颜色、气味等判断品质是否优良

　　是否符合卫生检疫标准

　　不符合标准：

　　冷冻食品：软化、解冻之品

　　破损、破碎、变形商品

　　商品结霜、结块

　　冷藏食品：气味异常，有腐坏之味

　　颜色不正，有粘液

　　生鲜收货过磅：

　　如商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准

　　称重重量以东方收货部现场磅重之数据为准，供应商需要在现场确认

　　全数过磅后，双方签名确认无误，方可由收货录入员做电脑录入

　　七、生鲜退货与换货

　　生鲜退货：

　　确认退货、品项、数量、

　　填退货单

　　供应商送货时、货随单出库至退货组、退货组核实单货一致

　　退给供应商

　　更改库存

　　退货结束

　　生鲜换货：

　　确定换货

　　品项、数量

　　提出换货申请

　　填换货申请单

　　单与货拉至收货区

　　核实后同厂商换货

　　换货结束

　　八、生鲜储存

　　生鲜收货后，尽量减少暴露在常温下的时间，要求在收货与进入冷库之间的时间不能超过二十分钟。冷冻品要及时入冷冻库，冷藏品要及时入冷藏库，冰鲜产品要迅速敷冰贩卖

　　需要加工处理的，要迅速进入操作间，加工后运到卖场销售

　　生鲜的储存要严格遵守先进先出的原则，库存上要明示保质期及进货日期

　　生鲜品的储存主要在冷库完成，所以控制冷库的正常温度、除霜温度及维持生鲜库的清洁卫生是至关重要的

　　九、生鲜加工

　　生鲜食品加工

　　注意清洁、卫生、安全

　　生、熟分开操作

　　工具、设备性能良好，随时可以使用

　　包装标准化

　　生产过程强调质量

　　生产的数量与销售数量一致，生产与销售相协调

　　生产人员训练有素

　　生鲜食品的加工步骤

　　原 料：原料必须是高质量，经过筛选和检查

　　设 备：工具与设备分部门管理，明确区分

　　----生产加工：符合安全标准、卫生标准、产销相符的标准

　　----人 力：合理安排班次，与生产任务相配合

　　-----包 装：建立标准化包装，且包装符合卫生标准

　　十、生鲜陈列

　　商品陈列检查原则

　　标 签：价格卡（或价格牌）与商品相符

　　价格正确

　　保质期：所有商品应有保质期，在保质期内销售

　　美 观：陈列美观，促销品项货量充足，无破损、拆包商品

　　清 洁：货架、冷柜清洁

　　商品陈列计划

　　依商品销量的大小决定陈列面积

　　同类商品须相邻陈列

　　补货要遵守先进先出的原则

　　每两星期由主管建议，生鲜部经理确认做排面调整工作

　　十一、损耗控制

　　损耗分析及措施

　　商品本身腐烂变质

　　加强生鲜产品的鲜度管理和清洁卫生管理，及时处理变质品

　　冷库、冷冻（冷藏）柜断电故障导致变质 超市（机密）

　　温度每日定期检查三次，有异常现象及时报修，并对产品

　　采取转移措施

　　商品过季、积压

　　控制好订货量，并及时做促销

　　须当日售完品项，未售完造成损耗

　　严格控制订货量及陈列数量

　　乱拆包、偷窃

　　加强管理，防拆防偷

　　员工偷吃

　　严格纪律制度，禁止在生鲜操作间吃东西

　　过磅不准

　　每日开店前作磅称的重量测试

　　加工技术不当，熟食口味变差

　　加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件的才能上岗

　　耗材浪费，使用不当

　　严格管理耗材的使用

　　损耗率计算

　　所有废弃的生鲜品，必须按类别进行登记后才可扔掉

　　每次盘点时，依损耗记录计算出损耗率

　　对于某些损耗过大品项，要进行原因分析

　　损耗率应控制在公司规定的范围内

　　十二、生鲜品保质期控制

　　由于生鲜食品的品质直接关系到顾客的健康,所以在保质期内出售食品是生鲜经营至关重要的一环。国家 法律也对此有严格规定，现提供生鲜品质控制之规定如下：

　　保质期限 截止最后销售日（有效销售期）－3天 保质期最后一日

　　1－4天 保质期前一日

　　8－15天 保质期前二日

　　16－30天 保质期前五日

　　30天以上 保质期前十日

　　备注：

　　超过保质期的食品不能出售，只能做退货或报废处理

　　接近保质期限的食品，必须采取相应措施：降价、促销等

　　十三、生鲜降价

　　适用范围

　　适用于商品积压、滞销品项

　　临近保质期限的商品

　　降价审批

　　需要降价的品项，由部门主管提出申请，说明降价原因，其降价前的总值小于500元（含500元）人民币，由部门经理审批执行，超过500元人民币，由店经理审批执行

　　降价后措施

　　降价后可做POP牌进行促销

　　降价后可通过做堆头、扩大排面等做促销

　　店内广播

　　现场引导促销

　　警告

　　不得将变质、品质不良、过期的食品作降价处理

　　十四、生鲜清洁

　　重要性

　　生鲜食品要保持干净，不被污染，必须做到：

　　商品本身品质符合卫生检疫标准

　　操作环境、设备、操作人员的清洁

　　清洁范围

　　个人卫生

　　场地卫生

　　设备卫生

　　冷库卫生

　　清洁要求与措施

　　个人卫生

　　手：作业前用肥皂和清洁剂清洗干净，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴饰物

　　工衣，工帽：工衣和工帽要干净，无油污，帽子以能密盖头发为原则

　　皮肤病：皮肤病或皮肤创伤、脓肿者，不得接触生鲜，有传染性

　　疾病者严禁接触生鲜食品

　　良好卫生习惯：

　　不随地吐痰

　　不乱扔垃圾

　　场内不吸烟

　　外出和从洗手间回来后，要重新洗手

　　场地卫生

　　清洁池：

　　清洁用具同清洁食品的池子要分开，各操作间的清洁池不混用

　　东方超市

　　排水/通风设施：

　　1. 排水设施完善，并定期清洁水沟

　　2. 通风设施完善，保持操作间的空气新鲜和适当的湿度

　　垃圾清除：

　　1. 各种垃圾要随有随清，垃圾要随手盖上盖

　　2. 回收垃圾同其它垃圾分开处理，并放在指定垃圾点

　　3. 保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等

　　建筑环境清洁

　　1. 操作间保持清洁

　　2. 销售区域地板保持干净，无污水、无破包装散落商品、无腐烂物品

　　3. 卖场要做到无鼠、无蟑、无蚊、无蝇

　　设备卫生

　　专用加工设备清洁，用沸水每日冲洗，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品

　　贩售用的冷柜、热柜要随时保持玻璃透亮、无污点，柜内无破包商品残留，柜身无油污、汗渍

　　工作台、洗涤容器每日清洗三次，保持台面干净

　　刀具、案板、厨房用具用毕及开始用时，都要清洗，不同部门的刀具、案板不能混用

　　冷库卫生

　　冷库内的栈板要定期清洁

　　冷库内架子要定期清洗

　　冷库的地板保持干净

　　注意：

　　生鲜区的清洁用具不应放在生鲜操作间内

　　用于清洁的各种化学物品归放统一地方，不得与生鲜食品混放

　　蔬 果 部

　　一、蔬果组每日例行工作

　　早班

　　早晨收当日蔬果，拉入处理区域

　　进行蔬菜质量挑选

　　进行包装、打价、补满货架

　　检查蔬果的缺货情况，并补货

　　检查价格是否正确，价签位置是否正确

　　清洁冷藏柜和展示架，边缘及相关区域

　　备好下午上货的蔬果

　　库存商品需及时入冷藏库

　　零星物品的收回、检查、处理

　　中班

　　检查展示架及冷藏柜中的蔬菜质量和数量，查看是否缺货

　　用早班准备好的蔬果补货

　　清洁展示架及冷藏柜

　　将品质不良品项挑出处理，收回零星物品

　　清洁蔬果操作间、冷藏室、工作用具

　　离店前关闭展示架的门帘、灯

　　离店前将需入冷藏的品项入冷库

　　二、蔬果的鲜度管理

　　温度管理方法（比例）

　　经验适宜温度 一般蔬果 50C~80C

　　香瓜 哈密瓜 室温

　　经验适宜湿度

　　一般蔬果 90~95%

　　蕃薯、芋头 80~85%

　　柑桔类 湿度较低

　　冰冷水处理法

　　将蔬果浸在00C的冰冷水中，降温后取出，并吸去过多的水份。适用于玉米、毛豆、莴苣等

　　复活处理法

　　将蔬果茎前切割，置于常温水中，使其吸收水份后复活。适用于葱、白菜、叶菜、芥菜、水芹

　　冷藏法

　　将蔬果放入冷藏库中保鲜

　　散热处理法

　　打开纸箱，予以散热，再常温保管。适用于木瓜、香蕉、菠萝、哈蜜瓜

　　三、蔬果陈列

　　蔬果陈列要求：丰满，色彩搭配鲜艳，防压伤，先进先出原则

　　现场再培训

　　四、蔬果收货与验货

　　蔬菜的收货验货

　　蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断

　　不良品质如下：

　　叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土

　　茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软

　　瓜 类：变色，变软，擦伤

　　豆 类：枯萎，变色

　　地茎类：长芽，变色，擦伤，出水

　　水果的收货验货

　　检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度

　　检查产地、等级、鲜度

　　检查是否腐烂、有虫、压伤

　　检查果皮光泽、皱纹

　　检查是否开裂、果汁流出

　　检查果实是否脱落

　　鲜 肉 部

　　一、肉类组每日例行工作

　　早班

　　早晨收当日鲜猪肉，拉入冷藏库或处理区

　　将已解冻的商品进行分割、包装、打价、上货到冷藏柜

　　将新鲜肉品进行分割、包装、打价、上货到冷柜

　　检查冷柜的价签是否正确，位置是否正确

　　清洁冷藏柜和冷冻柜

　　随时注意销售情况，随缺随补

　　零星物品的及时检查、收回，及破包装的及时处理

　　中班

　　检查冷冻、冷藏柜的缺货情况，随缺随补

　　查看破包装损坏，收回品质不良商品进行处理

　　收回零星物品，品质检查合格后放回

　　清除垃圾，打扫环境卫生

　　查看冷库，补冷冻品

　　清洁、保养专用设备和用具，离店前做用具归位

　　离店前回化早班所补商品，并清洁操作间卫生

　　离店前放下柜帘，冷柜上盖，冷库锁门

　　关闭电源、水源

　　二、肉类鲜度管理

　　由于肉类产品具有容易变质、变色、细菌容易繁殖的特性，所以要进行鲜度管理。

　　措施 以冷冻、冷藏方式贮存，冷冻肉是-180C；冷藏肉是0至50C，进货后迅速进入冷库冷藏，尽量减少暴露在常温下的时间

　　有条件的处理室的温度最好控制在120C以下，品质不良产品及时剔除

　　冷藏柜和冷冻柜的温度要控制好，以维持成品的鲜度

　　用保鲜膜包装后再出售，有利于肉品的新鲜。有条件的可填充其它气体，或做真空包装，降低肉品氧化、酸败的速度，确保肉品品质

　　搞好卫生管理，包括人员、环境、设备、用具及运输车辆等，减少细菌源的污染

　　三、肉品陈列

　　冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

　　商品之间可放分隔板，以明确品项

　　猪肉与其他肉要分开陈列（尤其在伊斯兰民族区域）

　　系列产品要相邻陈列

　　冷藏品以单层、纵向摆放为主要陈列方法

　　遵守先进先出的原则

　　四、肉品收货与验货

　　收货验货标准：

　　无异味

　　无粘液，无斑痕

　　组织弹性好

　　颜色正常：

　　猪肉：粉红色

　　牛肉：鲜红色或暗红色（冷冻牛肉）

　　鸡肉：鲜粉色、白色或浅黄色

　　五、冷藏肉的特征

　　特征 新鲜肉 不新鲜的肉

　　外部形态-表面有干膜-胴体的表面或者是明显地发干，或者明显地发湿或发粘，并且表面常常有霉颜色 干膜的颜色呈浅粉红色或浅红色。新切断面的表面微湿，但不粘，具有每种牲畜特有颜色。肉汁透明 表面灰色或微绿色。新切断面的表面明显地发粘和发湿。切断面呈暗色、微绿色或灰色.弹性 在切断面上肉是致密有弹性的，手指压出的小窝可迅速地恢复原状 在切断面上，肉是松弛的，被手指压出的小窝不能恢复原状

　　气味 该种牲畜特有的恰好的气味 在较深的肉层内感觉出有显著的气味

　　脂肪 脂肪没有酸败或油污气味。牛的脂肪呈白、黄或微黄色，并且是硬的，在受压挤时变为粉碎状。猪的 脂肪呈白色，有时呈淡红色，柔软且有弹性。绵羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略带脏污色，并且有粘的表面。具有酸败味或显著油污味在深度时有微绿色，并且脏污，结构变为胶粘状

　　水 产 部

　　一、水产组每日例行工作

　　早班

　　早晨收当日鲜活水产

　　贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰

　　包装冷冻海产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确

　　清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列

　　开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台

　　随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温

　　收回零星物品，修复破包装之商品

　　中班

　　检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温

　　检查商品品质，品质不良者收回处理

　　清除垃圾，清洁操作间

　　查看冷库，了解库存情况

　　清洁、保养专用设备和用具

　　收回零星物品，破包装商品修复

　　离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位

　　关闭水源、电源

　　二、水产的鲜度管理

　　由于水产产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此水产产品尤其要注重鲜度管理。

　　实行低温贮存，从商品运输到商场的存放

　　无论是收货、包装，尽量减少水产产品在常温的暴露时间

　　解冻最好在冷藏库内进行

　　冷柜内的温度要控制在规定范围内，品质不良商品要及时剔除

　　搞好卫生管理，减少细菌源的污染

　　三、水产产品陈列

　　冷冻品陈列不能超过冷冻柜的装载线

　　商品之间可放分隔板，以明确品项

　　系列产品要相邻陈列

　　严格遵守先进先出的原则

　　可根据风俗习惯，采用全鱼陈列法、段块鱼陈列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感

　　四、水产收货与验货

　　水产收货

　　水产每日早晨收货

　　收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的

　　凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货

　　收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间

　　水产验货

　　感官判定指标

　　项目 新鲜 不新鲜

　　鱼眼部 眼球饱满，角膜透明、清亮 眼球塌陷，角膜混浊，眼腔被血浸润

　　鱼鳃 色泽鲜红，鳃丝清晰，粘淡透明无异味 呈褐色至灰白色，附有混浊粘液，带有酸臭味和陈腐味

　　鱼肌肉 坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，肌肉的横断面有光泽，无异味 松软无弹性，手指压后凹陷 不易消失，易与骨刺分离，有霉味及酸味 鱼体表 有透明粘液，鳞片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固，不易脱落 粘液污秽，鳞无光泽易脱落，并有味

　　鱼腹部

　　完整不膨胀，内脏清晰可辩，无异味

　　不完整，膨胀破裂或变软凹下，内脏粘液不清，有异味

　　软体类 色泽鲜艳，表皮呈原有色泽，有亮泽，粘液多，体形完整，肌肉柔软而光滑 色泽发红，无光泽，表面发粘，略有臭味

　　贝壳类 受刺激时贝壳紧闭，两贝壳相碰时发出实响 贝壳易张开，两贝壳相碰时发出空响或破缺

　　项目 新鲜 不新鲜

　　蟹类 蟹壳纹理清楚，用手指夹持背腹，两面平置，脚爪伸直不下垂，肉质坚实，体垂，气味正常 蟹壳皱理不清，蟹脚下垂并易脱落，体轻发腐臭

　　虾类 外壳有光泽，半透明，肉质紧密，有弹性，甲壳紧密裹着虾体，色泽气味正常 外壳失去光泽，混浊，肉质松软，无弹性，甲壳与虾体分离，从头部起逐渐发红，头脚易脱落，发出臭味

骨干员工培训方案 篇7

　　一、员工职业素养—企业发展的源泉

　　比尔?盖茨曾经说过：对企业而言，资金可以拆借，技术可以收买，而唯一必须是自己有的，就是：一流品质的、高素质的员工。企业里任何东西都可能是有价的，唯独优秀员工是无价的。

　　处在多变而不可预测的市场之中，企业的兴衰存亡随着外界的变化而演变，没有谁能够完全控制或保证企业未来的成长与发展轨迹。企业发展的唯一保障就是千方百计地去开发内部永远也开发不完的最宝贵的资产———“人才”。

　　二、培训目标

　　本方案以现代企业员工的职业胜任素质模型为依据，围绕“塑造符合企业发展要求的星级员工”这一诉求，借鉴当今众多卓越企业员工培养的先进理念、技术和经验，集管理学、教育学、社会行为学、应用心理学、NLP神经语言学、coaching技术等经典学科理论精粹于一体，经由国内管理学权威学者、专家以及资深培训师共同研究开发，历经上万人次的市场培训检验，反复修订而成。

　　课程以建立新员工诚信职业道德和价值观体系、挖掘在职员工不断突破的发展潜能以及培养中层管理者高效工作技能为目标，着力培养组织各层级员工自信且善于自省的职业态度，培养员工勤业、乐业、专业、爱业的职业行为，唤醒员工的危机意识，激活他们的学习热情，树立主动求变的心态，适应市场变革的需要。

　　三、培训课程体系

　　1、华丽转身—从学校人到企业人

　　新员工应该是企业人、职业人、专业人三位一体的综合。在他们从学生角色转变为工作角色后，组织对他们的要求发生了改变。 职业化培训就是在工作之初对新员工的态度、行为、方法等进行引导和培训，以提高其基本职业素养，使新员工尽快融入企业、便于管理、快速提升绩效。

　　（1）员工职业化成长模型：

　　（2）新员工职业化素养提升课程设置

　　（3）培训方式：讲授、小组讨论、体验活动、案例分析、角色扮演、情景游戏等。

　　2、突破瓶颈——在职员工职业素养培训

　　在职员工虽然已经认同组织现有文化和管理模式，但是伴随职业生涯的延伸，几年时间就会感到发展遭遇“职业瓶颈”，发展盲目，后劲儿不足。如果组织中处于“高原”状态的员工数量不断增多，将直接导致组织整体发展处于停滞状态。如何突破瓶颈，使在职员工重新焕发活力，已经成为所有企业面临的亟待解决的问题。

　　（1）优秀员工能力素质模型：

　　敬业心：责任、推动组织成长；

　　事业心：保持持续的工作激情，工作即事业；

　　基业愿景：致力于个人职业品牌与组织品牌的塑造；

　　心智改善：思维习惯、情绪心态；

　　专业度：个人的专业技术能力；

　　技能环：作为优秀的职业化员工必备的职业技能；

　　职业目标：阶段性的职业规划与发展目标；

　　职业习惯：卓越成长的行为习惯。

　　（2）在职员工职业化素养提升课程设置

　　（3）培训方式：评价中心、讲授、敏感性训练、相互作用分析、角色扮演、情景游戏等。

　　3、从专业走向管理——中层管理人员管理能力提升培训

　　中层管理者是企业的脊梁，是企业的核心人才库，是企业得以生生不息的创新源泉！在多数企业中，中层领导长期处在生产和经营的一线，工作的时间长，学习的时间少，总结提高的时间更少，凭理论管理、凭经验管理、凭感情管理成为在管理实际过程中的最大习惯，同时也是最大障碍。中高层经理的素养与能力已经成为企业纵深发展的软肋！

　　本方案中层管理人员培训以岗位胜任力为依据，与岗位职责想结合，以改善岗位效能为基础目标，以提高组织绩效为管理目标，逐步实现干部培养的系统性、针对性和持续性。通过岗位胜任力为基础的培养计划，提升中层管理人员的管理和执行能力，从而提升企业整体管理水平。

　　（1）中层管理者胜任能力素质模型：

　　（2）中层管理人员课程设置

　　培训工作标准化是规范培训管理、提高培训工作效率的重要措施，主要包括三方面的工作：一是加强教育培训的相关制度建设，规范培训管理工作流程；二是强化部门和人员培训职责和岗位规范，按照职责清晰、管理到位、规范高效、分工明确的原则，落实培训职责；三是加强培训计划和报表管理，按照年度培训规划落实培训项目，培训中心需加强培训实施的过程管理，关注责任部门培训计划的落实情况。

　　四、积极实践，探索培训的激励考核机制

　　将激励考核机制引入教育培训管理工作，是提高员工学习培训积极性和主动性的有效手段。探索培训项目可量化、可操作的培训指标体系，逐步建立科学、高效的培训激励考核机制。可推行比赛和调考激励机制，以赛促培，以考促学，通过竞赛选拔各级各类优秀专业人才，通过调考促进全员岗位自学，通过建立培训反馈制度促进培训成果转化。

骨干员工培训方案 篇8

　　　　一、培训目的新员工培训方案

　　1、让新员工了解公司概况、规章制度、组织结构，使其更快适应工作环境

　　2、让新员工熟悉新岗位职责、工作流程，与工作相关的知识以及服务行业应具备的基本素质。

　　二、培训程序

　　1、人数多、文化层次、年龄结构相对集中时，由公司人力资源部同各部门负责人共同培训，共同考核。（定期：三个月一次）

　　2、人数较少、分散时，由具体用人部门负责培训，培训结果以单位和员工书面表格确认为证。（不定期的培训）

　　三、培训内容

　　1、公司岗前培训——人力资源部准备培训材料。主要是要对新来员工表示欢迎；按照公司行业特点、组织结构、工作性质，有关规章制度和本公司服务行业基本素质准备手册或专人讲解；指定新员工工作部门的经理或组长作为新员工贴身学习的辅导老师；解答新员工提出的问题。

　　2、部门岗位培训——新员工实际工作部门负责。

　　介绍新员工认识本部门员工；参观工作部门；介绍部门环境与工作内容、部门内的特殊规定；讲解新员工岗位职责要求、工作流程、工作待遇，指定一名资深老员工带新员工；一周内，部门负责人与新员工进行交换意见，重申工作职责，指出新员工工作中出现的问题，回答新员工的'提问；对新员工一周的表现进行评估，给新员工下一步工作提出一些具体要求。

　　3、公司整体培训：人力资源部负责——不定期。分发《员工培训手册》——（简述公司历史与现状，描述北京靓康爱婴科贸有限公司在北京市地理位置、交通情况；公司的企业文化与经营理念；公司组织结构及主要领导，公司各部门职能介绍，主要服务对象、服务内容，服务质量标准等；公司有关政策与福利、公司有关规章制度、员工合理化建议采纳的渠道；解答新员工提出的问题。）

　　四、培训反馈与考核

　　1、人力资源部制作的培训教材须经过公司总经办审核，并交人力资源部存档，所进行人力资源部→部门培训应在公司总经办的指导下进行。人力资源部每培训一批新员工都必须完成一套“新员工培训”表格，部门→人力资源部的培训要紧密连接，不要出现培训的空挡。

　　2、培训实施过程应认真严格，保证质量，所有培训资料注意保存，并注意在实施过程中不断修改、完善。

　　3、培训结果经人力资源部抽查后，上报公司总经办，总经办对人力资源部及本门培训新员工培训情况三个月给人力资源部总结反馈一次。

　　五、新员工培训实施

　　1、召集各部门负责培训人员，就有关公司新职工培训实施方案，征求与会者意见，完善培训方案。

　　2、公司尽快拿出具有针对性的培训教材，落实培训人选。

　　3、公司内部宣传“新员工培训方案”通过多种形式让全体职工了解这套新员工培训系统，宣传开展新员工培训工作的重要意义。

　　4、所有新员工在正式上岗前，都必须在公司集中培训一次，（培训内容见人力资源部岗前培训）；然后再到具体工作部门进行培训（培训内容见部门岗位培训）；公司可根据新员工基本情况实施相应的培训教材和时间，一般情况下，培训时间为1—3天；根据新员工人数不定期实施整体的新员工培训，总体培训时间一周为宜，培训合格名单报公司人力资源部。

　　5、公司从20xx年xx月开始实施新员工培训方案。

骨干员工培训方案 篇9

　　观现代经济的发展，不难看出，企业之间的竞争归根到底是人才的竞争；未来企业，获得优于竞争对手的唯一途径，就是比竞争对手学得更快；重视培训、重视员工全面素质的提升和企业文化的认同，把企业建成学习型组织，通过提高企业核心竞争力，从而最终实现企业与员工“双赢”，是企业获得发展的最根本手段。因此，为适应知识经济发展需要，更好应对市场经济的挑战，提高企业员工的整体综合素质，提升企业核心竞争力。现根据公司工程部人员职责多元化、多样化的特点，同时结合本公司的实际情况对工程部制定出一个以分享经验、交流学习为主的员工培训方案，详细内容如下：

　　一、培训目的

　　（一）满足公司发展要求：提高现在公司员工的技术水平和整体素质、敬业精神，形成良好的职业道德。 （二）员工自身发展需求：通过培训提高员工的相关技能，以帮助员工增加工作信心，并且有动力在工作岗位上应用这一技能，增加个人在团队中的作用，使每一个人都能起到不仅仅独挡一面的角色，从而促进部门高效的完成各项目标要求。

　　二、指导思想

　　（一）工作即培训：培训的目的是通过“培训——工作”的结合，使员工发生有益于公司发展的变化，提高工作能力，改变工作态度，改善工作绩效，把员工培养成“企业人”，因此培训主要在工作过程中进行。 （二）人人都是培训师：各级管理层均负有培训下属的职责，通过日常工作对员工进行有计划的培训，使员工具备工作必须的知识、技能、工作态度和解决问题的能力。各个岗位均具有相应的职能技巧，直接面对问题、处理问题的经验，可以通过培训交流的方式进行交流学习，使部门一系列工作更具系统性、组织性，也能提前预估工作内容的可行性，避免做无效工作，少做无用功，节约时间成本、劳动成本。 （三）培训是双赢通过培训：公司即以相对低的成本获得发展需要的人才，员工通过培训，得到晋级晋升的机会，不仅获得物质的满足，同时也获得精神上的满足。

　　三、培训内容

　　培训内容主要有：1、提升管理能力；2、专业前沿资讯；3、人力资源管理；4、沟通、商务礼仪；5、财务管理；6、时间管理；7、成本控制；8、团队作用；9、市场营销技巧；10、心理学；11、英语、计算机；12、法律；13、企业文化等等。主要可以归纳为三大方向如下：

　　知识培训：是员工获取持续提高和发展的基础，员工只有具备一定的基础及专业知识，才能为其在各个领域的进一步发展提供坚实的支撑。

　　技能培训：知识只有转化成技能，才能真正产生价值，员工的工作技能，是企业生产高质量的产品和产生最佳效益、获得发展的根本源泉。因而，技能培训也是企业培训中的重点环节。

　　素质培训：员工具备了扎实的理论知识和过硬的业务技能，但如果没有正确的价值观、积极的工作态度和良好的思维习惯，那么，他们给企业带来的很可能不是财富，而是损失。而高素质员工，即使暂时在知识和技能存在不足，但他们会为实现目标而主动、有效地去学习和提升自我，从而最终成为企业所需的人才。此类培训是企业必须持之以恒进行的核心重点。本部门将根据上述培训内容，作出如下安排： （一）各技术员：分享职业技能、基本知识； 目的：推广技术水平，提高团队合作能力 内容：（1）各岗位的理论知识 （2）实际操作技能

　　（3）职业素养

　　（二）管理人员：针对管理能力、知识的培训交流；

　　目的：提高科学管理的水平，为公司发展铸造一支高素质管理队伍。

　　内容：（1）管理新理论 （2）管理能力

　　（3）职业素养

　　（三）其他内容：根据员工提出的要求以及考核结果而定。

　　四、具体的培训安排

　　（一）培训指导原则

　　以战略为导向，按需培训；提高效率，学以致用；保证转化，与时俱进；提倡主动参与，奖励积极。 培训时间：可灵活安排时间，为一月两次或一月一次均可。 （二）培训对象：工程部所有在职人员 （三）培训方式：

　　1、企业内部培训：可邀请社会、专家来公司授课；请公司内部优秀专业技术人员授课，讲授实际疑难解答、使用心得等。（1）讲授PPT；（2）看培训视频；（3）讨论交流；（4）互动式培训；（5）发动自学等方式。全面提高企业员工文化素质，最为重要的是发动员工自发的去学习；保证受训人员按时按质按量满足公司规定要达到水平；鼓励员工根据工作需要、专业对口报读各类专业和申报各类专业职称。 2、外部培训：（1）将积极参加外部机构组织的各种交流会、讲座等；（2）脱产、半脱产的方式选派优秀人员到学校或各专业培训点进行培训；3、分批组织公司业务骨干，管理人员到全国各大先进地区参观学习，不断更新管理者的观念。

　　3、举办各种活动：部门将根据实际需要，定期组织各种集体活动，提高团队凝聚力。

　　五、培训预算

　　部门经费、相关罚款等。

　　六、培训保障机制

　　为保证培训计划的顺利实施及培训质量，将建立相关保障机制。第一，部门或建议公司设立专门培训基金。其次建立培训纪律，要求学员均要参加培训。第二，对培训人员进行考核，参加学习人员要写出参观心得。第三，由相关部门对学员培训出勤和考核成绩进行记录，做为以后公司选拔人才的依据之一。第四，学习培训的具体负责人要将相关的学习培训记录进行整理归档，并将资料送公司行政部门备案。

骨干员工培训方案 篇10

　　一、培训目的

　　1、透过拓展训练，使来自不同地区、不同经历的员工迅速融洽相处，增强团队的凝聚力、向心力;

　　2、透过外聘专业讲师的培训，使员工对餐饮服务有系统的了解，并能够熟悉服务流程和对客户进行服务;

　　3、透过内部培训，使员工了解酒店的服务理念，并能在培训后对餐饮服务的理解上有质的突破;

　　二、

　　1、目前已确定培训资料及时间计划

　　1、拓展训练

　　2、专业知识培训

　　课程设置15天培训资料，每一天授课时间为5到6小时。课程设置：

　　第一部分：员工人生职业生涯规划资料、全情融入团队、个人素质训练资料，让每一位员工明白，工作不是做给别人，而是做给自己。让每一位员工充满动力的前行。

　　第二部分：爱岗敬业、员工工作状态调整：变员工被动工作为主动理解，让员工将主动执行养成一种习惯，努力提升自已的自身素质。

　　第三部分：沟通意识培训，加强员工对客沟通潜力的提升，让客人时时有心动感觉。相互问候是酒店的一种服务文化，将主动与客人沟通构成酒店的一种服务文化。

　　第四部分：语言表达技巧训练：透过语言表达技巧的训练，让员工懂得如何与客人沟通、如何快速提升自已的语言表达潜力、说话时的时间就应注视客人什么位置、表达时的语音、语速的控制等。

　　第五部分：礼节礼貌及对客服务意识：透过各种服务礼仪的训练，让员工养成一种良好的'职业形为与习惯，规范的手势、规范的举止、规范的操作礼仪等都是服务文化不可缺少的一部分。

　　第六部分：餐饮前台预订专业知识培训：透过专业预订程序培训让每一位员工清楚的明白自己就应做的、不就应做的。预订是前台销售中的重要环节，预订程序完善，将可大大提升餐饮营业额。

　　第七部分：餐饮菜肴专业知识培训：透过培训让员工明白如何营养点餐，根据客人的身体状况进行点餐，掌握专业的菜肴知识。

　　第八部分：餐饮服务专业知识培训：对客餐饮点菜销售技巧、对客服务的各种服

　　务技巧(点烟、撤换骨碟、报菜名、开餐前自我介绍、催菜、敬酒词语言表达)、高档宴会设计、客房用餐处理、客人投诉处理等技巧。

　　第九部分：餐饮酒水、茶水专业知识培训：透过酒水、茶水知识的学习，让每一位员工掌握销售酒水的特性，提升酒水销售额。

　　第十部分：餐饮个性化服务，餐饮敬酒语言服务，快速提升员工对客沟通潜力。让客人高兴而来满意而归。

　　第十一部分：餐饮服务流程培训，让员工清楚的明白每一种就餐形式的服务流程，如：婚宴、商务宴请、家宴等，让员工做到忙而不乱，快而周全。

　　培训课程安排：

　　评估考核

　　学习是循序渐进，学员经过15天(每一天培训6小时资料)，对整个对客服务有必须的了解与认识，考核评估采取一阶段一考核，大阶段一总结一形式进行。在整个培训最后将会对学员进行三方面的考核评估。

　　第一方面：理论知识撑握状况的考核评估：以书面闭卷考核形式进行。第二方面：语言应变潜力考核评估：以口试形式与抽题作答形式进行。第三方面：实际操作评估：运用实际操作进行评估考核。

　　3、内部培训

　　服务案例分析和操作训练

　　1、写错了菜单或送错了菜单

　　2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎样办

　　3、客人在菜里吃出了玻璃渣，蚊蝇等异物后怎样办

　　4、不留意使油水，茶水，饮料等弄脏了客人衣物怎样办

　　5、客人对饭菜质量不满意时怎样办

　　6、客人因服务不及时，上菜不及时，时而发牢骚怎样办

　　7、客人想进包间消费而消费标准又不够怎样办

　　8、客人连裆裤对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎样办

　　9、客人因醉酒而行为不检点甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备怎样办

　　10、客人对酒店带给的香烟，饮料，酒水认为是假冒伪劣产品时怎样办

　　11、客人因不留意摔坏了酒店的餐饮用具，娱乐用具或家私怎样办

　　12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作，语言时怎样办

　　13、客人在消费完毕后，要求酒店赠送礼品，而酒店又没有时怎样办

　　14、客人消费时间过长，并已超过营业时间，甚至影响下一餐准备工作时怎样办

　　15、客人国自己不留意将个人物品丢失，而又寻找不到时怎样办

　　16、客人消费金额本来很少，而又要求优惠折扣时怎样办

　　17、客人因自己不小而发生摔伤，割伤或烫伤行为时怎样办

　　18、客人要求核对消费账单而发现收银台算账有多收结账时怎样办

　　三、培训场地、宿舍及用餐安排

　　1、培训场地

　　2、宿舍安排

　　1)床上用品：

　　3、用餐安排

　　四、培训预算

　　五、培训动员会安排

　　会议主题：培训动员会

　　主持人：参会人员：所有领班、主管、经理会议时间

　　会议地点：培训基地阶梯教室会议资料：

　　1、2、3、4、5、6、

　　介绍培训的目的

　　公司介绍与上海公司介绍公布培训具体事宜;培训期间注意事项;培训动员;

　　员工手册与岗位职责;

　　六、出发及返程组织安排

　　七、培训奖惩制度

　　A、处罚是维护纪律的重点手段，目的在于严明纪律，增强团结，弘扬正气，消除不正之风，全面提高员工群众素质和管理水平。

　　B、处罚务必以事实作依据，同时也根据实际状况在按照条例处罚的基础上追加处罚。

　　C、本制度中所有扣分按2元核标，与当月工资挂钩。

　　D、每月每人有100分基础分，每月核算总分95分以上(含95分)者不扣钱，低于95分以下者，按C条执行。

　　第一项：处罚制度

　　1、不按规定配戴胸牌扣1分

　　2、行为不俭，嘻笑打闹，大声喧哗，哼歌，吹口哨，勾肩搭背者扣1分

　　3、服务员培训期间不得涂有色指甲油，留长指甲，不合要求的仪容仪表每次扣1分

　　4、时刻注意自身形象，站姿不规范者每次扣1分

　　5、培训时间不按规定着装，违反仪容仪表规定扣2分

　　6、培训期间不使用礼貌用语，见面不打招呼者扣2分

　　7、培训期间不走规定通道扣2分

　　8、培训时间无精打采，无故闹情绪扣2分

　　9、卫生职责区打扫不彻底每次扣2分

　　10、培训期间将无关人员带到宿舍及教室扣2分

　　11、培训期间不按正常程序请假，电话请假，捎假的扣2分

　　12、不按规定时间，地点就餐扣2分

　　13、餐厅就餐时大声喧哗，不排队者扣2分

　　14、工作培训时间看书，听音乐等干与工作无关的事情扣2分15、不能完成培训老师分派的日常工作扣2分16、培训期间不讲普通话扣2分

　　17、培训时间未经允许擅自离开培训室扣5分

　　18、工作不尽职责，不按时按质完成上级下达的任务扣5分

　　19、在培训场所或工作场地乱跑，喊叫，讲粗话等不雅行为扣5分

　　20、在餐厅，教室内乱扔垃圾，纸屑等杂物扣5分

　　21、培训与工作时间不能与同事合作共事扣5分

　　22、未经批准私自在员工宿舍留他人住宿或影响他人扣5分

　　23、穿便装进入培训区，穿工装外出或回家扣5分

　　24、当日考核率不足70%扣5分

　　25、未经允许在工作培训期间会客打私人电话或玩手机扣10分

　　26、不服从指挥，顶撞领导扣10分

　　27、拒绝任务，不服从正常管理或调动，不顾大局，经批评教育能认识错误，认错态度较好扣10分

　　28、培训期间或餐厅内不准吸烟，酗酒，不准酒后上岗(除安排工作外)违者扣10分

　　29、故意浪费资源，粮食，造成不必要损失扣10分

　　30、挑拨是

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