炒锅厨师岗位职责

炒锅厨师岗位职责（精选3篇）

炒锅厨师岗位职责 篇1

　　直接上司：

　　厨师长

　　管理对象：

　　炒锅厨师

　　工作提要：

　　亲自主理，并带领炒锅厨师严格按操作规程和质量标准制作菜品。

　　具体职责：

　　1、遵守酒店的规章制度，遵守职业道德，服从上司的领导和指挥；

　　2、开餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当市预定情况，分配任务，安排工作程序；

　　3、配合砧板组验收原材料，掌握当市原材料、调料的质量和准备情况，并及时告之本组人员；

　　4、配合总厨亲自制作高档菜肴和加工难度较大的菜肴，并随时注意其他厨师的出品质量；

　　5、指挥炒锅厨师做好协调配合，准确掌握宾客进餐时间和上菜速度，严格控制出菜程序；

　　6、严格把住食品质量关，坚持“四不做”“七不出”。“四不做”即：变质变味的不做；刀口不匀的不做；不合规格的.不做；配料不齐的不做。“七不出”即：火候不当，味道不合要求的不出；温度不够的不出；颜色不正的不出；菜量不合标准的不出；拼摆不齐的不出；小料不齐的不出；器皿破损不洁的不出。

　　7、工作时要做到一快、二好、三足。即：出菜快；菜肴色泽好，味道好；原料准备充足、菜量准备充足、客人的要求要尽量满足。

　　8、工作完毕，组织本组人员洗刷所用工具，器皿、灶台和排烟罩，厨具用具定位码放，调料；

　　9、负责下班前检查水、电、火门窗的安全情况，将事故的发生防患于未然。

炒锅厨师岗位职责 篇2

　　1、根据预订情况及主管安排，准备好当日所用调料和配料，做好开餐的一切准备。

　　2、严格执行操作规程，保证菜品质量，对原料不新鲜和切配不合要求的.菜品有权退回。

　　3、严格区分炒、爆、溜、炸、煎等烹调的方法，保证每种烹调方法所出菜品的独特风味。

　　4、改进技术，研制新菜品。

　　5、负责工作区域的清洁卫生，对剩余的油、料酒、酱油、醋等调料进行过滤等净化处理，盛器定期清洗。

　　6、对每天的用料消耗情况，做到心中有数，节约能源，降低成本，杜绝浪费。

　　7、负责工作区域设备及厨具的维护保养。

　　8、完成主管交派的其他工作。

炒锅厨师岗位职责 篇3

　　岗位职责

　　1.服从厨师长安排和督导，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量。

　　2掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色香味佳。

　　3熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓，及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能。

　　4做好燃料、调料用具、厨具的`准备工作，保持所有用具的清洁卫生。

　　5在厨师长的协调安排下，合理分工，完成各大小宴席的起菜，完成日常零点的排菜。

　　6做好互相协助的工作，提高厨房的工作效率。 7严格执行卫生工作制度，保证出品卫生质量。 8完成上级交办的各项任务。

　　9积极参加各种安全培训，按照规范操作程序操作。

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